Ik weet niet of die slogan nog bestaat maar dat kip veelzijdig is weet ik wel. Je kunt er alle kanten mee op. Iemand stuurde me eens een filmpje over het verwijderen van alle botten uit een hele kip, terwijl je de rest van de kip intact laat. De kip vul je vervolgens en gaat dichtgebonden in de BBQ of oven. Zo’n anderhalf jaar geleden hebben we dat met groot succes klaargemaakt maar suf genoeg niet het recept van de ter plekke ontwikkelde vulling opgeschreven.
Een nieuwe poging vorig jaar liep uit op een flauwe mislukking. Tijd voor een nieuwe poging de-boned kip!
Voor een mooi gerecht heb je een mooie kip nodig. Wij hebben een Gildehoen gehaald bij de lokale slager, dit is de zelfde die we normaal halen bij Beef & Steak. Het verwijderen van de botten is heel goed in korte tijd te doen.
Om zeker te maken dat we niet weer een vulling maken die flauw is gaan we gebruik maken van één van de lekkerste pepers. Let er op dat die echt wel even een kick geeft dus schroef de hoeveelheid terug (of misschien wel op) naar eigen smaak. Zelf houden we wel van een beetje pit maar ook onze gasten vonden hem met een halve Madame Jeanette zeker niet te heet. Ben je zelf niet zo vuurvast? Probeer het dan met een kwart. Wanneer je de pitten eruit verwijdert hou je wel de smaak maar is de pit al een stuk minder.
Onze Gildehoen weegt zo’n 1250 gram. Daarvoor maken we een vulling van:
Geen lastig verhaal, gewoon alles in de hak/mengmolen of handmatig fijnsnijden en goed mengen. Alles is een beetje op gevoel en naar smaak gegaan. Kerrie en Jeanette samen zijn een sprookjeshuwelijk dus wees vooral lekker scheutig met de kerrie en pas op met de limoensap.
We vullen nu de poten van de de-boned kip met de vulling, duwen het lekker aan en verdelen de rest van de vulling over de binnenkant. Vervolgens vouwen we de kip dicht tot een rollade. De vulling mag je aan de buitenkant niet zien zitten. Voor het dichtknopen pakken we een stuk vlees en vel aan het uiteinde van de kip. Hier leg je met oventouw een lus met een knoop omheen. Maak vervolgens een nieuwe lus en draai deze 180 graden. Deze leg je 3 cm verder om de kip heen. Dit doe je net zo lang tot je aan het einde bent gekomen. Aan het eind leggen we nog een knoop en daarmee kan hij, na het strooien van wat zout, op het rooster.
Kip heeft normaal een kerntemperatuur nodig van 70 graden. Omdat de kern in dit geval niet meer uit kip bestaat is het lastig om dat op de goede manier te meten. Aan de andere kant is het mij nog nooit gelukt om kip droog te krijgen op lage temperatuur. Of hij er nou één uur, of twee op heeft gelegen. Vandaag laten we hem lekker 2 uur indirect liggen. De omgevingstemperatuur ligt iets boven de 100 graden en ik gebruik wat brokken kersenhout voor de toevoeging van rooksmaak.
Onze de-boned kip blijkt rijk van smaak, heerlijk sappig en met een lekkere kick. Het levert een heerlijk avondmaal op met een dikke duim van onze gasten. En deze keer hebben we het beschreven dus kunnen we dit succes op korte termijn herhalen.
Haxe is net een overmaatse drumstick. Deze bovenkant van een varkenspoot is stoer om te…
Makkelijk voorbereid, een complexe uitstraling, een smaak waar je gasten blij van worden en veel…
Met de populariteit van picanha stijgt ook de prijs. Tri-tip heeft een vergelijkbare structuur en…
De brandstof is een belangrijke basis voor een goede BBQ sessie. Ik ben aan wat…
Een variant op de Amerikaanse kapsalon. Loaded fries met pulled pork, BBQ saus, kaas, jalapeño…
Een topcombinatie die zeker vaker terug gaat komen. Voor ieder wat wils wanneer we pulled…